脂肪酸スクロースエステルは、非イオン性界面活性剤の一種であり、ショ糖および脂肪酸エステル化反応により、元素または混合物によって生成される。無毒で生分解が容易で、表面性能も良好で、食品、医薬品、毎日の化学、生物工学、油産、繊維、農業、畜産などの産業で広く使用されています。
食品業界では、スクロース脂肪酸エステル乳化剤として用いられているが、保存剤としても使用できる。肉製品、乳化風味、果実や卵の保存、キャンディーに使用されます。
1.肉製品、スリミ製品に使用され、製品の水分や味を向上させることができます。
2.食品を焼く際に使用され、生地の靭性を高め、製品の量を増やし、毛穴を細かく、均一で、柔らかい食感を作り、老化を防ぐことができます。
3.ビスケットやケーキに使用され、脂肪乳化と安定性を作り、沈殿を防ぎ、製品の品質を向上させることができます。
4.チョコレートで結晶化を抑制し、フロスティングを防ぐために使用されます。
5.練りやすく、歯ごたえが高まり、風味や柔らかさを向上させるために、バブルガムに使用されます。
6.乳化および分散を増加させるアイスクリームで使用され、特定の量を増加させ、熱安定性、形成性および味を改善する。
7.コンデンスミルクに使用され、乳化を安定させるためにホイップクリーム、水の分離を防ぐことができ、クリームの膨潤力を向上させることができます。
8.マーガリンで使用され、バターと水の混和性を向上させ、スプラッシュに対して効果的です。
9.乳化風味に使用され、固体風味は、レモン油、オレンジ油、ブドウ油の安定な乳化に最も適し、製品中の風味の損失を防ぐ。
10. 家禽、卵、果物、野菜の保存に使用されます。抗菌効果があり、果物や野菜を新鮮に保ち、貯蔵期間を延長することができます。
