食品保存料の役割

食品保存料は、その機能により殺菌剤と静菌剤に分類されます。 濃度、作用時間、微生物特性の違いにより、この2つはしばしば区別できません。 性質に応じて、有機化学防腐剤と無機化学防腐剤に分けることができます。 さらに、ナイシンは、S。ラクティスが34個のアミノ酸を含むペプチド抗生物質です。 28種類があります。 防腐剤は発生源によって分類され、2種類の化学防腐剤と天然防腐剤が含まれています。 化学防腐剤は、有機防腐剤と無機防腐剤にさらに分けられます。 前者には主に安息香酸、ソルビン酸などが含まれ、後者には主に亜硫酸塩および亜硝酸塩が含まれます。 通常、動物、植物、微生物の代謝産物から抽出された天然防腐剤。 たとえば、ナイシンは、Streptococcus faecalisの代謝産物から抽出されたポリペプチド物質です。 ポリペプチドは体内でさまざまなアミノ酸に分解されます。 このような防腐剤に関する規制は国によって異なります。 バクテリオシンには、さまざまな用途と最大許容用量があります。