グリセロールモノステアレート（GMS）は、最も一般的に使用される食品乳化剤の1つとして、さまざまな食品加工で広く使用されています。それは単独で使用することも、他の乳化剤と共に使用することもできます。乳化に加えて、GMSには、発泡、脱泡、粘着防止の機能があります。老化と脂肪の凝縮。また、食品の風味や品質を向上させることができます。
モノステアリン酸グリセロールアイスクリームで
使用するモノステアリン酸グリセロールアイスクリームでは、混合物に分散した脂肪を改善し、乳濁液の安定性を改善し、脂肪とタンパク質の相互作用を促進し、脂肪の凝集と凝集機能を制御し、同時にアイスクリームの発泡性と膨張性を改善し、防止することができますそして、その絶妙な構造を考慮して、厚い氷の結晶形を制御します。安定性と保護タイプを改善し、保管の過程で収縮形を防ぎます。一般的な使用法は0。3％-0。5％です。
グリセロールモノステアレートパン
使用するモノステアリン酸グリセロールパン缶でボリューム、対称性、組織構造を改善するパンの、均一な毛穴をパンに近づけ、ボリュームを上げ、より柔らかく、きめが細かく、色が白くなり、味が良くなります。モノステアリン酸グリセロールはまた、弾力性のあるスライスされたパンの性能を改善して、GG見積りをボールGG見積りに減らすことができます。またはGG quot; slag"。モノステアリン酸グリセロールまた、パンの鮮度の保存を延長し、パンの乾燥と硬化、カビ、ドローイング、粘着性を効果的に防ぐことができます保管中。通常、小麦粉重量の0。1％-0。5％に量を追加するために使用されます。
グリセロールモノステアレートビスケット
追加ingビスケット加工におけるグリセロールモノステアレートは、グリースや他の追加された生地に均一に分散した材料と十分な乳化、生地のほつれの改善、生地の膨張の調整、ビスケットの味と品質の向上。GMS alsoはでんぷん糊化度を下げ、粘度を下げますの生地そして復調を容易にする成形後. の量GMSビスケットの種類に応じて、通常は0。3％-0。7％小麦粉を追加します.
