機能
1.Sコク酸モノグリセリド(SMG)乳化、湿潤、分散、可溶化、その他の機能、優れた加水分解、安全性、酸および塩耐性を有します。
2.焼き菓子では、コハク酸モノグリセリド小麦粉中のグルテンと強く相互作用し、発酵した生地のガス保持性能を向上させ、焼き食品の量と弾力性を高め、焼成中の水分散の損失を抑え、軟化する効果があります。
アプリケーション
1.乳化剤として、乳液およびその製品に使用される、飲料(タンパク質、植物等)。
2.パン、ケーキ、その他の焼き菓子に使用されるタンパク質との強い結合能力。
