ソルビトール白色吸湿性粉末または結晶性粉末、フレークまたは顆粒、無臭である。融点は88°Cから102°Cまで変化し、相対密度は結晶化条件に応じて約1.49です。水に可溶(約0.45mlの水に1g可溶)、エタノールおよび酢酸に少し可溶性。それはクールな甘さを持ち、スクロースの約半分の甘さを持っており、そのカロリー値はスクロースのそれと似ています。の供給によるとソルビトールBeiteの化学理解:食品産業は、主にソルビトール液の含有量の69〜71%である。ソルビトール溶液は、透明な、無色、シロップ状の液体、甘い、リトマスに中性、水、グリセロールおよびプロピレングリコールと混和性である。栄養甘味料、湿潤剤、キレート剤、安定剤として使用できます。
ソルビトール食品を新鮮に保ち、貯蔵寿命を延ばす上で顕著な役割を果たしています。
ソルビトールタバコ、水生製品、食品、その他の製品の水分、香り、色、鮮度を保つことができる優れたフレッシュネス、香り、色、保湿性を備えています。
ソルビトールアルデヒド基を含まないと酸化することは容易ではありません。加熱すると、アミノ酸とのメイラード反応を生成しません。ソルビトールのポリヒドロキシル構造は、良好な保湿性を有すると判断する。
の生理活性ソルビトールカロテノイドや食用脂肪やタンパク質の変性を防ぐことができます。の追加ソルビトール濃縮ミルクは、貯蔵寿命を延ばし、小腸の色や風味を改善し、魚や醤油の安定性と長期保存に明らかな効果を持つことができます。ジャムや保存についても同じことが言えます。
