飲料
スクラロース です オフテン飲料に使用される一般的に、飲料中のショ糖含有量は、の割合に応じて、通常、8％〜10％に濃縮されます。スクラロースとショ糖の甘さ、0.013％〜0.016％を加える必要がありますスクラロースつまり、1000 kgの飲み物に、130〜160gを追加する必要があります。スクラロース. さらに、少量を追加しますスクラロースアルコール飲料の味を改善することができます、 酒本来の酸味を効果的に覆い、酒の味わいを向上させ、無臭でワインのコクを整えます。スクラロース栄養飲料に使用されることができますカバー ビタミンや機能性物質の苦味と渋味。スクラロース乳酸菌や発酵乳に使用でき、分解せず、発酵工程に悪影響を与えず、全体的な効果が向上します。
スクラロース安定性が良く、他の物質と反応せず、飲み物の透明度、色、風味に影響を与えません。 加えて、スクラロース加熱殺菌・長期保存の性質があり、劣化や脱塩素の問題はありません。 したがって、スクラロース飲料の甘味料として使用すると、使用と循環管理の要件を満たすことができます。
Baked食物
耐熱性と低カロリーの利点により、スクラロース焼き菓子に広く使われています。 の甘さスクラロース高温加熱後の製品は変化せず、測定可能な性能を損なうことはありません。 追加するのが一般的ですスクラロース焼き菓子やお菓子に。pHが3の場合スクラロース追加食品は1年間置かれ、保存率はスクラロース失われるのはわずか2％です。 pHが3より高い場合。スクラロースほとんど失われず、発酵反応に関与せず、酵母の増殖に影響を与えません。 これに基づいて、スクラロース乳酸やヨーグルトの低pH食品の発酵に使用でき、スクラロース、食べ物の味を改善します。
以来スクラロースそれ自体はカロリーが含まれていないため、高効率の甘味料を吸収するのが難しく、肥満などの問題を直接引き起こすことはありません。 のアプリケーションスクラロースデザートに砂糖を詰めた食品は、味を確保することに基づいて食品のカロリーを減らすことができます。
