乳化剤の需要は市場で増加しており、米国における乳化剤の年間消費量は500万米ドルに達する可能性があります。 乳化剤の最大の市場はパン産業であり、ほぼ50％がモノグリセリドです。 大豆レシチンの年間生産量は時々増加しており、ウェストポイントやスナック食品に驚くべき可能性があります。
適切な量の乳化剤の添加は、ベーキングの外部構造を改善するだけでなく、ベーキング品質をより変動させます。 自信製パン業界が時々進歩するにつれて、乳化剤の開発と利用は、より広い世界を確実に創造するでしょう。
乳化剤を選択するときは、製品のHLB値を考慮する必要があります。 異なるHLB値を持つ乳化剤には付加的な特性があります。 2つ以上の乳化剤を一緒に使用すると、元のHLB値の範囲を拡大でき、乳化剤の実用的な範囲が追加されます。 したがって、「モノ、ジステアリン酸およびパルミチン酸グリセリド」などのような、乳化乳化剤の乳化結果は最高です。 ケーキの処方では、スクロースエステルなどの高HLB乳化剤がよく使用されますが、パン生地ではリン脂質、モノ、ジグリセリド、SSL、DATEMがよく使用されます。
