1.乳化
乳化フレーバーを乳化および乳化し、飲料に香りと濁りを与え、高HLBポリグリセロール脂肪酸エステルおよびサポニンを使用して、乳化フレーバーを調整できます。 乳化フレーバーが添加される飲料はほとんど酸性であり、ポリグリセリン脂肪酸エステルおよびサポニンは耐酸性に優れているため、非常に適している。 優れた親水性と高い耐酸性を備えたレシチンも使用できます。
2.避難と濡れ
チョコレート飲料に乳化剤を加えると、排泄が改善されます。 カカオ飲料に乳化剤を加えると、排泄が良くなります。 酸性飲料と乳化剤は簡単に排出できます。 粉末飲料に乳化剤を加えると、水溶液への濡れ性と排出性が向上します。 。
3.発泡効果
通常の水中での乳化剤の起泡力は、脂肪酸炭素数12付近で最大であり、サポニンの起泡力も強い。 Taixi諸国の発泡飲料にはすべて、発泡剤として石鹸サポニンが添加されているため、少量の素晴らしい雰囲気と良好な口当たりがあり、製品の品質が向上しています。
4.消泡効果
牛乳を希釈すると、ステアリン酸ソルビタンの消泡効果が得られます。 豆乳の製造において、乳飲料が均質な場合に脱泡するための親油性乳化剤。
5.可溶化
飲料には油溶性ビタミンが含まれており、油溶性フレーバーは可溶化乳化剤を使用しています。 乳化と可溶化の違いは、乳化後の白濁であり、形態は明確であり、可溶性乳化剤は水に溶解し、乳化剤は高いHLB値、耐酸性および耐塩性に制限され、ポリグリセロール脂肪酸の方が優れています。
6.抗菌効果
缶詰は缶やコーヒーに変えることができ、パルミチン酸スクロースなどの乳化剤を使用して抑制できます。 グリセロールモノステアレートは、Bacillus stearothermophilusおよびThawing bacillusに対して抗菌特性を持っています。 ショ糖脂肪酸エステルに加えて、抗菌作用のある乳化剤には、ポリグリセリンエステルなどの他の非常に安全な乳化があります。
