魚、肉、卵、牛乳、その他の動物性食品と同様に、大豆にはより優れたタンパク質とアミノ酸のパターンが含まれています。これは、人体のニーズにより適合し、栄養価が高くなっています。
でも大豆たんぱく質はより良いタンパク質ですが、よりも優れています。大豆たんぱく質メチオニンと呼ばれる必須アミノ酸が少なく、動物性タンパク質よりも少ないだけでなく、いくつかの穀物タンパク質よりも少ないです。 大豆を家畜の飼料として使用する場合、家畜のニーズを満たすためにメチオニンを追加する必要があります。 さらに、リジン大豆たんぱく質安定性がなく、大豆製品の加工で失われ、含有量が不足します。 したがって、大豆たんぱく質牛のGG＃39の乳タンパク質（乳清タンパク質）、卵タンパク質、または肉タンパク質よりも栄養価が低くなっています。
実際、大豆の利点はそれではありません大豆たんぱく質動物性タンパク質よりも優れていますが、大豆とその製品はコレステロールを含まず、脂肪含有量が低く、主に不飽和脂肪酸であり、これはまれであり、予防と治療への肥満や高血圧、異常な血中脂肪などの心血管疾患に価値があります、冠状動脈性心臓病。 そのために、1999年にFDAは、大豆製造業者がそのGGquotを主張することを許可しました。大豆たんぱく質心臓病のリスクを減らす可能性がありますGGquot; そしてそのGGquot; 25グラムを食べる大豆たんぱく質飽和脂肪とコレステロールが少ない食事の一部として1日あたり、心臓病のリスクを減らすことができます。"
また、大豆はたんぱく質含有量が高く高品質な植物性食品のひとつであり、リジンが豊富であるため、シリアルと一緒に食べると補完効果で全体の栄養価を高めることができます。
