栄養甘味料は、甘味料の甘味がスクロースの甘味と同じである場合、スクロースの発熱量の2％以上のカロリー値です。 非栄養甘味料とは、スクロースのカロリー値の2％未満のカロリーを指します。
天然の非栄養甘味料はますます注目を集めており、甘味料の開発動向です。 WHOは、糖尿病患者が5000万人以上に達し、アメリカ人の4分の1以上が低カロリーの食物を必要としていると指摘しました。 スクロース代替品の中で、米国では主にアスパルテームが使用されており、これは90％以上です。 日本は主にステビオサイドであり、ヨーロッパ人はAKシュガー（アセスルファム）に関心があります。 これら3つの非栄養甘味料は中国で入手できます。
市場の需要と甘味料の研究から、甘味料の開発には2つの主な傾向があります。
高甘味度甘味料
高強度甘味料には、高甘味度、低カロリー、う蝕の難しさ、高い安全性などの利点があり、そのような甘味料は、主に非糖質物質であり、代謝中にインスリンによって制御されず、肥満を引き起こしません。 そして、血圧の上昇は、糖尿病の肥満患者に代用として適しています。
