PGPR,黄色の粘稠な液体で、冷水とエタノールに不溶で、高温のグリースに可溶で、熱安定性が高く、悪臭がありません。 チョコレートに広く使われています。
チョコレートにおけるPGPRの機能
1.PGPRチョコレートペーストの粘度を下げることができ、結晶を形成しないので、その流動性を改善し、カカオバターの量を節約します。
2.PGPRレシチンと組み合わせると、チョコレートのせん断応力を大幅に低減し、カカオバターとカカオバター代替品の量を減らし、チョコレートペーストの収量値に影響を与えない優れた相乗効果があります。
3.それ型抜きの過程でチョコレートとその製品が生成する小さな気泡を排出しやすくし、キャビテーションやブローホールの現象を回避します。
4.それr効果的な丸呑みと成形に必要なチョコレートの量を導き出します。
5.PGPRできますチョコレート射出成形金型をスピードアップします。
6.それ製品の被削性を向上させると、ビスケットに厚くて重いチョコレートコーティングを形成できます。 また、薄くて平らなチョコレートコーティングを簡単に形成できるため、包まれた空気がより簡単に放出されます。
7.PGPR湿度の高い環境での低温でのチョコレートコーティングの接着性を高めました。 アイスクリームのチョコレートコーティングをすばやく形成し、その付着を加速し、付着を増加させます。
