グリセリド単一海酸(Gさん)白色のワックス状のフレークまたはビードル固体で、水に不溶性であり、熱湯で強い振動後に水に分散させることができる。水中油乳化剤です。熱い有機溶剤に溶解するエタノール、ベンゼン、アセトン、鉱物油および固定油。氷点は54°C以下であてはまりません。
ザ機能のグリセロールモノステアリン酸麺類の中:
いつグリセリルモノステアリン酸麺、アミロース、モノグリセリドを複合化して、調理工程におけるデンプン成分の分離を防止する複合体を形成し、それに関連する麺の付着表面や付着を防止し、麺の調理損失を低減し、麺の歯ごたえのある感じを高めた。同時に、モノグリセリドを添加すると、転落速度を著しく低下させ、麺類の弾力性と吸水性を向上させ、麺類の老化を防ぎ、保存期間を延長することができる。
分子蒸留モノグリセリドなどの乳化剤を添加することで、吸水時間、形成時間、麺の弱化度合い、安定性時間と得点値の増加、引張特性の伸びの低減、麺の伸長抵抗性および引張面積の増加が可能であることがわかりました。この分子蒸留モノグリセリドは、生地の安定性時間に大きな影響を与え、圧延性と特性の面で最も高いスコアを有した。引張特性の測定から、分子蒸留モノグリセリドは500mmで最大の伸び抵抗と最大伸長抵抗を有し、引張面積も最大であった。
