モノグリセリドおよびジグリセリドの乳酸エステル(LACTEM)非イオン性食品乳化剤です。脂肪酸とクエン酸によるグリセロールエステル化の産物です。乳化、分散、キレート、抗酸化強化、抗デンプン老化、脂肪凝集制御の機能を有する。ラクテムフライドポテトチップス、ベーキング製品、肉製品、乳化脂肪製品、食品および砂糖工場の砂糖反スケールなどで広く使用されています。
1.ラクテム乳化、安定性、湿潤、粘度低下、オイルの結晶化の制御、デンプンの老化の遅延、可溶化および発泡の機能を有する。食品システムでは、優れた食用を有するので、充填食品の量の重要な役割に広く使用されています。
それは泡製品の泡の空気の保持、剛性および安定性を高める。水または牛乳に対して、発泡生成物を泡立てる粉体を変えて凝集効果が明らかであり、製品を短時間に厚くすることができる。チョコレートやキャンディーの製造で油の沈殿を制御するために使用することができ、マーガリンと短縮中の抗スプラッシュの機能を有しています。
3. それはuですマヨネーズ、習慣性クリーム、粘度および安定性を向上させ、マーガリンの可塑性にプラスの効果を有する。
4. 麺食品では、ラクテムタンパク質とデンプンとの複合体を形成し、生地の靭性を高め、容積を増加させ、明るさ、白色度を大幅に改善し、構造を改善し、デンプンの老化を防ぐことができます。
