果糖食品業界の製品は、スクロースの代用品として最初に登場しました。それは、ショ糖の比類のない性能の利点を有するので,食品加工の多くの分野でスクロースを徐々に完全にまたは部分的に置き換える。この置換の目的は、甘さの問題を解決するだけでなく、製品の性能、風味、味を向上させることです。
1.冷凍食品
果糖低温で甘さが増し、氷点が低いため、氷晶の形成をコントロールできます。したがって、高果糖コーンシロップは、アイスクリーム、アイスクリームおよび他の冷凍食品に適しています。高果糖コーンシロップで作られたポプシクルとアイスクリームは新鮮な風味を持っています。しかし、ポプシクルの生産では、フルクトースシロップを使用することはできませんが、スクロースと混合する必要がありますが、そうでなければ、凍結速度が遅く、凍結効果が良くないです。また、フルクトースはアイスクリームの食感や融解に重要な影響を与えます。アイスクリームとアイスクリーム果糖スクロースとアイスクリームは良くないが、長期保存後の良好な外観、食感と風味を維持することができます。
2.スポーツドリンク、エナジードリンク
果糖すぐに吸収され、代謝され、すぐに体のエネルギーを補充することができます。結晶果糖スポーツやエナジードリンクに欠かせない成分です。この飲み物は、身体運動、手作業、または疲れたときに使用することができます。この種の飲み物は、体力や持久力を高めることができるだけでなく、体力を維持し、疲労を素早く解消します。
3.ソフトドリンク
果糖クールな味、低温での高い甘味、他の味を隠さないという利点があります。ソフトドリンクは、味が冷たいだけでなく、低温での飲み物にも適しています。
4.低カロリー飲料
低カロリー値飲料は、使用することにより調製することができます果糖そして他の甘味料。スクロースの使用がほとんどまたはまったくなく、飲み物のカロリー値が低く、味が損なわれなくなります。
5.固形粉体食品
結晶果糖は、甘味料として使用することができ、ジェイドライスフレーク、オート麦などの即時溶解の要件を持つ粉末食品に添加することができます。それは、高い甘味、溶解性と結晶の良い味の利点にフルプレイを与えることができます果糖.
6.パン
パンで、果糖シロップは、利点が果たすように、スクロース、果糖発酵、色や水分の一部を交換するために使用することができます。パンは酵母発酵食品、酵母使用の使用です果糖そしてグルコース発酵は最も速く、次いでマルトース、スクロースである。果実は、スクロースの代わりにグルコースシロップ、発酵反応が速く、良好であり、多くのガスを生成し、パン発酵時間を短縮する。ガスの生産が高いため、ショ糖のように柔らかく柔らかく、少し湿ったパンは、パンは良い強度と構造を持っています。というのは果糖そして、グルコースは、焼成中に生地中のアミノ酸と反応しやすい、パン表面は、高果糖シロップまたは結晶化フルクトーススクロース混合物溶液の層でコーティングすることができます。このパンは、黄色、美しく、良い味の層の表面層を着色するのは簡単です。
というのは果糖良い保湿剤であり、パンは保管中に長い間新鮮で柔らかいままで、7〜8日間熟老化して乾燥しません。これはスクロースパンができないことです。
7.ケーキ
果糖製品は、スクロースの一部を交換するためにケーキに追加することができます。柔らかいケーキやサンドイッチケーキで、の良い水分のために果糖、から作られたケーキ果糖シロップは、より良い品質と長い貯蔵寿命を持っています。賞味期限は15~20日延長できます。果糖ケーキは30日間保存した後、まだ柔らかく、おいしいです。一方、砂糖ケーキは数日後に乾燥し、もう少し長くすると、最上層が壊れ、果糖ケーキは砂糖ケーキよりも貯蔵の重量が少ない。中秋節の月餅やその他のサンドイッチ食品は、すべての使用することができます果糖良味、無臭、苦味の生産にもつながらない。
8.砂糖硬化食品
の使用果糖保存された果実、ジャム、ゼリー、缶詰の果実、保存物および他のショ糖保存食品では、スクロースよりも浸透圧が高いため、フルーツジュースを果実の果実の風味を維持するために、果実の風味を維持することができる。果糖細胞壁を通じてより速く平衡に達し、プロセスの安定性を高め、pHから独立しています。果糖果実物質は依然として親和性機能を有し、また果実風味の逆を防止でき、果実風味を維持するのに役立つ。
9.乳製品
果糖ヨーグルトに使用すると、風味を甘くし、強化し、ジュースの量を減らし、コストを削減し、製品のカロリーを減らすことができます。
10.栄養ワイン
果糖フルーツワイン、薬用ワイン、スパークリングワイン、その他の栄養ワインに広く使用されています。それは良い溶解性を有し、ワイン自体の香りをあいまいにしません。
